Cous Cous Siciliano con Verdure e Pesce
Introduzione
Il cous cous siciliano con verdure e pesce è un piatto iconico della cucina trapanese. Infatti, nasce dall’incontro tra la tradizione araba e quella siciliana, diventando un simbolo di contaminazione culturale. In questo modo, porta in tavola un piatto unico, ricco di profumi e dal gusto inconfondibile.
TEMPO & DIFFICOLTÀ
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 persone
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 500 g di cous cous di semola precotto
- 1 kg di pesce misto da zuppa (scorfano, gallinella, cernia, oppure filetti di pesce bianco)
- 300 g di cozze e vongole (facoltativo)
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 2 pomodori maturi
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di Olio EVO Agribera
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo di pesce (ottenuto con le lische o con fumetto pronto)
- ½ cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Per prima cosa, prepara il brodo di pesce facendo bollire le lische e le teste con cipolla, carota e sedano per circa 40 minuti. Filtra e tieni da parte.
- Poi, in una casseruola soffriggi aglio e cipolla tritati con olio extravergine. Aggiungi i pomodori a pezzi e il concentrato, lasciando insaporire.
- Successivamente, unisci le verdure tagliate a cubetti (carote e zucchine) e mescola bene.
- A questo punto, aggiungi i pezzi di pesce e copri con il brodo caldo. Regola di sale, pepe, cannella e peperoncino. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara il cous cous: versa 500 ml di acqua calda salata sul cous cous precotto, copri e lascia riposare 5 minuti. Sgrana con una forchetta e irrora con un filo d’olio.
- Infine, servi il cous cous con sopra il pesce, le verdure e un mestolo di brodo profumato, completando con prezzemolo tritato.
CONSIGLI E VARIANTI: Cous cous siciliano con verdure e pesce
- Inoltre, puoi arricchire il cous cous con gamberi o calamari per un piatto ancora più ricco.
- In alternativa, prepara una versione vegetariana con sole verdure di stagione e brodo vegetale.
- Infine, se vuoi rispettare la tradizione, utilizza la cuscusiera (pentola per la cottura a vapore).
CURIOSITÀ
Il cous cous è arrivato in Sicilia grazie agli scambi con il Nord Africa. Non a caso, è diventato il piatto simbolo di Trapani, dove ogni anno si celebra il Cous Cous Fest. Questa ricetta rappresenta la perfetta unione tra culture diverse, oggi patrimonio gastronomico riconosciuto.
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FAQ : Cous cous siciliano con verdure e pesce
1. Quale pesce è più adatto per il cous cous?
Scorfano, gallinella, cernia o altri pesci da zuppa: danno sapore intenso al brodo.
2. Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi cuocere il brodo e il pesce in anticipo, poi scaldare e assemblare con il cous cous al momento.
3. Quali spezie sono tradizionali?
Cannella e peperoncino sono le più usate, ma puoi aggiungere anche zafferano per un aroma speciale.
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