Risotto al Limone e Pistacchi Agribera
Introduzione
Il risotto al limone e pistacchi è un piatto elegante e sorprendente. Infatti, combina la cremosità del risotto con la freschezza agrumata del limone e la croccantezza dei pistacchi. In questo modo, si ottiene una ricetta raffinata ma semplice da preparare, ideale per stupire i tuoi ospiti.
TEMPO & DIFFICOLTÀ
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 18 minuti
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 4
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipollotto fresco
- 1 L di brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai di Olio EVO Agribera
- Scorza grattugiata di 1 Limone Agribera
- Succo di ½ Limone Agribera
- 30 g di Pistacchi tritati grossolanamente
- 20 g di burro
- 30 g di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO PASSO PASSO
- Per prima cosa, trita il cipollotto e fallo appassire in una casseruola con l’olio extravergine.
- Poi, unisci il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando bene.
- Successivamente, inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando e lasciando che il riso lo assorba prima di versarne altro.
- A metà cottura, regola di sale e continua con il brodo fino a quando il riso sarà quasi pronto.
- A due minuti dal termine, incorpora la scorza e il succo di limone, mescolando delicatamente.
- Infine, manteca il risotto fuori dal fuoco con burro e parmigiano. Servi subito, completando con i pistacchi tritati per un tocco croccante.
CONSIGLI E VARIANTI
- Inoltre, se vuoi una versione senza latticini, manteca il risotto solo con Olio EVO Agribera.
- Per esaltare il gusto, puoi tostare i pistacchi in padella prima di aggiungerli.
- Tuttavia, non esagerare con il succo di limone: un eccesso rischia di rovinare la mantecatura.
CURIOSITÀ
Il risotto al limone è un grande classico della cucina italiana del Nord, ma con i pistacchi siciliani diventa un incontro tra due tradizioni. Non a caso, i pistacchi di Sicilia sono tra i più apprezzati al mondo per il loro sapore intenso e unico.
👉 Scopri di più sul valore dei pistacchi siciliani leggendo la scheda dedicata su Slow Food – Presìdi del Pistacchio di Bronte.
FAQ :risotto al limone e pistacchi
Quale riso è più adatto al risotto al limone?
Il Carnaroli è ideale perché mantiene bene la cottura e rilascia amido per una mantecatura cremosa.
Posso preparare il risotto senza latticini?
Sì, basta mantecare con olio extravergine d’oliva al posto di burro e parmigiano.
Come ottenere un gusto equilibrato di limone?
Usa la scorza per il profumo e poco succo a fine cottura, così il sapore sarà fresco ma non invadente.
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